第二百三十六章 餐厅归我，规矩重立
云台后台的办公室原本是堆酒箱的。
现在酒箱挪到了墙角，桌上却堆满了更醉人的东西——账本、合同、社保缴费单、供应商对账函，还有一摞投诉打印件。
苏酥坐在最里面，面前摊着苟敬山给的三份文件。
她左手边，是她请来的独立会计许岚；右手边，是云台的职业店长和财务。唐圆圆抱着电脑站在门口，严贝儿给每个人续咖啡。
苟敬山进门时，先看见的是那颗被拆了一半的白菜。
“开会还炖白菜？”
“防止有人谈着谈着饿急眼。”唐圆圆说。
苟敬山乐了：“行，至少你们没把我当冤大头。”
苏酥没接玩笑，示意许岚开始。
许岚把投影切到第一张表：“过去十八个月，云台存在未足额支付加班费的情况；其中部分员工社保缴费基数低于实际工资。差额、滞纳风险和补缴成本，已按最保守口径列出来。”
财务想解释：“以前行业里都这么——”
“行业里都这么，不是合同里可以这么。”苏酥打断她，“继续。”
第二张表，是供应商账期。
蔬菜、海鲜、酒水、清洁耗材，最长拖到一百零七天。几个小供应商为了现金流，只能接受更低的供货价，菜品品质也跟着不稳定。
第三张表，是黑卡预存。
会员账户里躺着一笔不小的钱，规则却写得含糊：优先预约、临时插位、专属包间，连“特殊情况可协调普通预约”都没定义边界。
再往后，是投诉。
“预约被临时取消。”“到了店被安排到后厨边。”“服务员说没办法，但经理说黑卡客人马上到。”
许岚把其中三份投诉单单独挑出来：“这三笔不是情绪问题。客户已支付定金，餐厅取消后既没退定金，也没在约定时间内回复。另有两笔预存退款挂在财务审批超过六十天。”
店长终于开口：“前台每天都在催。可退款得层层签，有些会员又担心退了以后订不到位子，只能一直挂着。”
“这不是会员黏性，是把人困在账上。”苏酥说，“未消费余额和可退款余额分开建台账，任何人都能查到进度。服务不是让客人拿钱排队等答案。”
一页页翻过去，办公室里只剩投影仪的风扇声。
苟敬山靠在椅背上，没催。
直到许岚合上电脑，苏酥才把一份新文件推到桌子中间。
“这是我的交割条件。”
老苟翻开，第一页就写着：现有员工不以经营权变更为由裁撤。
他挑眉。
“工资和社保差额必须补足，时间表写进协议。”苏酥继续，“职业店长留下，餐厅日常经营仍由专业的人做。我接的是经营权，不是来抢厨师帽。”
店长愣了愣，握着杯子的手慢慢松开。
“供应商重新核账，小供应商给合理账期，不拿他们当银行。”苏酥翻到下一页，“黑卡预存逐笔核验，能履约就履约，不能履约就退款。历史投诉逐一回访，给解释，也给选择。”
财务脸色更白：“全部补上，成本会很高。”
“所以才审计。”苏酥说，“看清成本再接锅，比端上桌以后发现里面飘着拖鞋强。”
唐圆圆咳了一声，差点被咖啡呛到。
苟敬山翻到租约页：“二十年公开租约，你还要求写明不得单方收回？”
“对。”苏酥点头，“租约公开备案，价格按市场规则走。不要今天说交给我，明天有人拿着一张口头承诺让我让地方。”
“交接三个月？”
“财务、会员、供应商和后厨流程，逐项签字移交。交接期内发现重大隐瞒，受让方可以退出；已垫付的审计和整改费用，按责任归属结算。”
“退出不是甩锅。”苏酥补了一句，“如果是交割前故意隐瞒的债务，由原运营公司承担；如果是我接手后自己决策造成的损失，我自己认。菜单改坏了、活动赔了钱，不能回头找您报销。”
苟敬山看了她一眼。
“还有，交接期的营业数据、退款进度和供应商付款，要每周给双方一份。不是为了互相查岗，是避免有人趁换老板，把旧窟窿塞进新抽屉。”
苟敬山翻页的动作停住。
最关键的一页，是会员规则。
苏酥一字一句地念：“黑卡只保留正常消费会员权益。提前预约、优先候补、专属服务，可以；插队挪位，不可以。更不能用一张卡，羞辱已经按规则预约的普通客人。”
办公室的门没关严，外面路过的前台小姑娘听见这句，脚步顿了一下。
苟敬山抬头看苏酥，忽然笑出声。
“我送餐厅，你给我整顿通知？”
苏酥也笑：“不是蛋糕，是锅。锅里还有旧汤，不洗干净谁敢煮新的？”
她把文件翻到最后，没让任何人替她念。
“我只有三条底线。”
“第一，不以卡分人。消费可以分档，尊重不能分价。”
“第二，不把员工当耗材。餐厅靠人端菜、洗碗、收拾烂摊子，不能赚了钱就当他们只配背锅。”
“第三，不把餐厅当甦生娱乐免费资源池。合作可以谈，宣传可以谈，艺人来吃饭也该按规则来。云台要靠自己的菜和服务活，不靠谁的热搜续命。包场、拍摄、联名，都要签单、排期、结账。”
“规则不是摆拍道具，今天写下，明天就照着执行。”
唐圆圆抬起头，没插话，只在电脑上敲下“宣传合作另立协议”。
职业店长眼眶有点红，忙低头假装看表格。
苟敬山沉默了很久。
锅里的白菜汤咕嘟一声，香味慢慢漫开。
“你倒是把我想说的都说完了。”他拿起笔，在交割条件最后签下名字，“可以。审计范围按你的来，补缴和退款先设专项账户。三个月交接，谁拖后腿，谁自己走。九十天考核照旧：账不平、员工不服、菜难吃，我摘招牌；你要是发现交割前有人故意藏债，也可以按条款退出。”
财务张了张嘴。
苟敬山没看她：“听不懂？这回不是让你们写漂亮报告。”
苏酥没有立刻伸手握手，只把签字页收好。
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