第 178 章：皮蛋虾仁馄饨
“跟着你干？”
胡师傅像是听了什么笑话般嗤笑了一声，靠回椅背上，上下打量了温禧一眼，语气带着不屑。
“就你这巴掌大的食肆，你一个人都忙得过来吧，还用得着请我？”
他在厨子圈也算是有头有脸的人物。
有温禧在，他来这饭馆只能是打下手，传出去他的脸往哪搁？
“现在是小，不代表永远都小。”
温禧也不恼，平静地开口。
“你要是愿意来，这皮蛋的腌法、还有那日江府宴席上的那些菜，我都可以教你。”
胡师傅直接被气笑了，恼羞成怒道：
“你教我？你凭什么教我？我做了二十年厨子，用得着你教？”
温禧没接话，就那么静静地看着他，目光平和却十分锐利。
过了片刻，才慢悠悠开口，“那你能做出今日这道芙蓉鸡片吗？”
一句话，直中要害。
胡师傅张了张嘴，脸憋得通红，半晌说不出一个字。
他很清楚，他做不出来。
雅座又安静了下来。
温禧又抿了口茶，挑了挑眉。
“跟了我的话，待遇我给不到御珍楼那么高，但管吃住，住房补贴随工钱一同发放。
手艺上我也是能教的都教，绝不藏私。”
说罢，理了理袖口站起身，转身朝外走去，只留下一句：
“你慢慢考虑，不急。”
胡师傅坐在椅子上，脸红一阵白一阵。
作为一个厨子，他心里很清楚，要是错过了这个机会，可能这辈子都没有厨艺再进一步的可能了。
可留下来给一个十来岁的小丫头打下手，传出去他还怎么见人？
眼瞅着温禧干脆利落的背影就要进厨房了。
胡师傅咬了咬牙，猛地站起身，从牙缝里憋出了两个字：“等等。”
温禧停下脚步，回头，面色了然。
“……我干！”
温禧嘴角微不可察地弯了弯，“李一，拿条新围裙过来。”
很快，李一就捧着一条叠得整整齐齐的围裙，递到胡师傅手边。
月白色的细棉布，绣上去的水仙花，胡师傅越看越觉得别扭。
他哎！
他可是谢家从京城专门请来淮州府的大师傅哎！
居然被一个小丫头拿捏得死死的。
从见面到答应留下来，不过一盏茶的功夫。
却每一步都被她牵着鼻子走，实在太憋屈了。
算了，忍忍。
等他把这些稀奇古怪的本事全都学会了，就出去自立门户。
到时候把这小破食肆比下去。
让这小丫头也尝一尝，食盒被人原封不动退回是什么滋味！
跟着进了后厨，温禧指了指水井。
“自己打水，用那边的皂角把手洗干净再进来，以后每次进厨房都要洗手。”
“嗯。”
胡师傅绷着脸打水洗手，洗完手进来，就见案板上摆着两根萝卜，一把细刀。
“把这个萝卜切成丝，越细越好，让我看看你的刀工。”
胡师傅挑了挑眉，这么快就要考校他？
二话不说，拿起刀就切了起来，到底是二十几年的老厨子，刀下得又快又稳。
先切片，再切丝，根根匀整。
温禧看了一眼，没有说话，而是自己也上手切了半根。
两相比较，胡师傅切得虽然细，可跟温禧切的比起来，还是粗了一圈。
他自己也知道，脸上有些挂不住。
温禧扫了一眼，没说别的，指了指旁边的面盆。
“再和一块面，包馄饨用的。”
胡师傅松了口气，他揉面的功夫可是很扎实的。
不一会就和好了，盖上盖子，等面醒醒再继续揉。
温禧过来按了按面团，点了点头，“还行。”
说着回到灶边，将炖鸡汤的柴火抽出来两根。
“今儿中午咱们吃鸡汤馄饨，你擀些馄饨皮出来，尽量薄点，准备六到七人份的。”
六人份？
胡师傅下意识数了数，加上自己，满打满算也就五个人，准备那么多干嘛？
心里嘀咕了一句，却没多问。
自己新来乍到，少说话多做事总是没错的。
温禧另起一口小锅，将干紫菜放入锅中烘，等紫菜一变色就拿出来，捏碎备用。
取出一块猪腿肉开始剁末，一边剁着，一边往门口瞟。
这谢岁安不是说好今日过来的吗？
这饭点都过了，怎么还不见人？
那盒手膏挺贵重的呢，也不能一直在她这儿放着。
心里想着，手上的动作却越来越快。
剁好后，胡师傅那边的面团已经醒好第二遍了。
温禧将肉末放进一个大盆中，分次淋入泡好的葱姜水，顺着一个方向搅打。
打得肉馅都吸饱了水，软乎乎的起了胶，再将河虾粒和紫菜碎一同放进去。
胡师傅一直注意着温禧的动作。
见她光一个肉馅就搅了几十次，搅到完全看不见有葱姜水的痕迹。
默默把步骤给记下。
紧接着又见她拿了四个蛋出来，剥开蛋壳，看到里面是深褐色的。
与他之前见过的蛋都不一样。
想来这就是刚才吃过的皮蛋了。
正当他以为温禧要将皮蛋剁碎时，就发现温禧拿了一个小铁漏勺出来。
把皮蛋放在碗里，用漏勺一压，很快皮蛋就挤碎了。
不由眼睛一亮！
还有这种处理的方法？比直接用刀剁省事多了。
还有那小铁漏勺，他之前都没见过。
想来是温老板自己定制的厨具。
不等他继续研究厨具，温禧那边开始调味了。
胡师傅立刻凑了上去，这个必须看清楚了。
只见温禧先是拿出了一个罐子，打开后舀了两勺金红色的油进去。
“这是什么油？”
温禧将油罐递给他，他凑近闻了闻，有些惊讶，“有虾的鲜味？”
“嗯！这是虾头油，用河虾头冷油慢煸出来的，可以提鲜。”
话落，又拿出来了一个陶罐，舀了两勺浓稠的琥珀色酱汁进去。
那酱汁一倒出来，一股极其醇厚的鲜味就漫了开来。
不是酱油的咸，也不是虾油的香，是一种更深、更绵长的鲜味。
胡师傅看得眼睛都直了。
“这又是什么？好鲜啊！我从来没有闻到过这个味儿。”
“这是蚌肉熬的汁，连着原汤，用小火熬上大半天，熬到这种程度就好，炒菜、拌馅都能用。”
胡师傅咂了咂嘴，心中暗暗称奇。
河蚌他不是没吃过，可怎么就没想过能把它熬成浓汁、来当调料使呢？
这脑子是怎么长的？
接着，温禧又倒了小半碗豉油。
颜色清亮，细闻还带着点豆香，和市面上的酱色豉油完全不一样。
“你这豉油又是怎么回事？”
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